Да Хун Пао та Те Гуань Інь: порівняння
Улуни — найрізноманітніший клас китайського чаю. І два найвідоміших його представники — Те Гуань Інь та Да Хун Пао — настільки різні, що їх складно вважати одним видом чаю. Розбираємось, у чому різниця.
Те Гуань Інь (Залізна Богиня Милосердя)
Легкий улун з повіту Аньсі, провінція Фуцзянь. Ступінь окислення — зазвичай 25-40% (залежить від стилю обробки). Лист скручують у щільні кульки, які розкриваються при заварюванні.
- Смак: квітковий, з нотами бузку та орхідеї, легка вершковість, солодке післясмак'я
- Аромат: інтенсивний квітковий, один з найароматніших чаїв
- Заварювання: 85-90°C, 20-30 секунд проливами, до 7 заварок
- Коли пити: після обіду або ввечері. Кофеїну менше, ніж у темних улунах
Те Гуань Інь — один з найпопулярніших чаїв у самому Китаї. Ідеальний для знайомства з улунами завдяки зрозумілому квітковому смаку.
Да Хун Пао (Великий Червоний Халат)
Темний скельний улун (яньча) з гір Уї, провінція Фуцзянь. Ступінь окислення — 60-80%. Кусти ростуть на скелях, у вологому мікрокліматі, що надає чаю характерний мінеральний присмак — так званий «скельний смак» (янь юнь).
- Смак: глибокий, пряний — карамель, печена кора, мінерали, легке какао
- Аромат: пряності, підпалене дерево, тепло
- Заварювання: 90-95°C, 15-25 секунд проливами, до 8 заварок
- Коли пити: вранці або вдень. Добре зігріває в холодну погоду
Назва «Великий Червоний Халат» пов'язана з легендою: чернець вилікував хворого чаєм з цих кущів, і вдячний хворий накрив кущі червоним халатом. Оригінальні кущі Да Хун Пао у горах Уї досі ростуть — їм близько 350 років, і їхній чай не продається.
Порівняння
| Те Гуань Інь | Да Хун Пао | |
|---|---|---|
| Тип | Легкий (світлий) улун | Темний (скельний) улун |
| Регіон | Аньсі, Фуцзянь | Гори Уї, Фуцзянь |
| Окислення | 25-40% | 60-80% |
| Смак | Квітковий, ніжний | Пряний, глибокий |
| Температура | 85-90°C | 90-95°C |
| Для кого | Для знайомства з улунами, любителів легких чаїв | Для досвідчених чаєманів, любителів кави |
Також зверніть увагу на Молочний Улун — він ніжніший за Те Гуань Інь, з вершково-молочним ароматом (який з'являється завдяки особливій обробці листа, а не додаванню молока). Ідеальний для тих, хто тільки починає пити чай.