Як правильно заварювати пуер

Пуер — постферментований чай з китайської провінції Юньнань. Його виготовляють з листя великолистих чайних дерев (Camellia sinensis var. assamica), які ростуть у цьому регіоні. Існує два основних види: шу пуер (темний) та шен пуер (сирий).

Правильний спосіб заварювання пуеру — метод пролива (гунфу ча): багато чайного листа, мало води, короткі заварки. Це розкриває смак поступово від заварки до заварки.

Що потрібно

• Гайвань або чайник об'ємом 100-200 мл — основний інструмент для заварювання проливами
• Чайний лист: 7 грамів на 150 мл води (приблизно 1 столова ложка з гіркою)
• Вода: фільтрована або бутильована. Температура 95-100°C для шу, 90-95°C для молодого шену
• Чахай (глечик) — для зливу готового чаю перед розливом по піалах

Покрокова інструкція

1. Прогрійте посуд. Залийте гайвань та піали окропом, злийте. Тепла кераміка не забирає тепло у чаю.
2. Покладіть чай. 7 г листа на 150 мл. Якщо пуер пресований (блін, точа) — акуратно відламайте шматочок ножем для пуеру або звичайним.
3. Промийте чай. Залийте окропом на 5 секунд і одразу злийте. Цю заварку не п'ють — вона прибирає пил та «будить» спресований лист.
4. Перша заварка. Залийте водою потрібної температури на 15-20 секунд. Злийте у чахай, а звідти — у піали.
5. Наступні заварки. Кожну наступну тримайте на 5 секунд довше. Якісний шу пуер витримує 10-15 заварок, шен — 8-12.

Шу пуер vs шен пуер: різниця у заварюванні

Шу пуер (темний) — пройшов штучну ферментацію (процес во дуй, винайдений у 1973 році на Куньмінській чайній фабриці). Смак м'який: ноти горіхів, шоколаду, землі. Заварюється окропом (95-100°C), пробачає помилки — навіть якщо передержите, не буде надто гірким.

Шен пуер (сирий) — зберігає природну ферментацію і змінюється з віком. Молодий шен — свіжий, терпкий, бадьористий. Витриманий (10+ років) — м'який, складний. Заварюйте прохолоднішою водою (90-95°C) та коротшими проливами (10-15 секунд), інакше буде терпко.

Типові помилки

• Заварювання як звичайного чаю — довго у великому чайнику. Пуер стане гірким та плоским. Використовуйте метод пролива.
• Пропуск промивної заварки — вона потрібна не стільки для «миття», скільки для того, щоб лист розкрився та набрав вологи.
• Вода з-під крану — хлор та домішки вбивають смак. Використовуйте фільтровану або бутильовану воду.
• Зберігання у герметичній упаковці — пуер «дихає». Зберігайте у паперовій або тканинній обгортці, у сухому місці без сторонніх запахів.