Види китайського чаю: гід для початківців
У Китаї чай класифікують за ступенем окислення (часто називають «ферментацією», хоча технічно це окислювальний процес). Традиційно виділяють 6 видів: зелений, білий, жовтий, улун, червоний та темний (пуер). У нашому каталозі представлені 5 найпопулярніших.
1. Зелений чай
Мінімально окислений чай (до 5%). Лист збирають і швидко нагрівають (прожарюють або пропарюють), щоб зупинити окислення. Зберігає максимум хлорофілу, катехінів та вітаміну C.
Смак: свіжий, трав'яний, іноді солодкуватий або з нотами каштанів.
Відомі сорти: Лун Цзін (Колодязь Дракона), Бі Ло Чунь (Смарагдові спіралі весни).
Як заварювати: 75-85°C, 10-20 секунд проливами. Окріп вбиває смак зеленого чаю — дайте воді охолонути.
2. Білий чай
Найменш оброблений чай. Лист збирають (зазвичай молоді бруньки та перші листочки), в'ялять на повітрі та сушать. Без скручування, без прожарювання. Окислення мінімальне (5-10%), хоча в процесі в'ялення деяке окислення відбувається природно.
Смак: ніжний, квітково-медовий, делікатний. Білий чай містить кофеїн, але менше, ніж інші види.
Відомі сорти: Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки), Бай Му Дань (Білий Піон), Шоу Мей.
Як заварювати: 70-80°C, 30-60 секунд. Використовуйте м'яку воду.
3. Улун (частково окислений)
Найрізноманітніший клас чаю. Окислення від 15% до 85% — тому улуни бувають і легкими квітковими, і темними пряними. Лист скручують, частково окислюють, потім фіксують нагріванням.
Смак: від квіткового та вершкового (легкі улуни) до карамельного та пряного (темні улуни).
Відомі сорти: Те Гуань Інь (легкий, квітковий), Да Хун Пао (темний, пряний), Жоу Гуй (з нотами кориці), Молочний Улун (вершковий аромат).
Як заварювати: 85-95°C, 20-40 секунд проливами, 5-8 заварок.
4. Червоний чай (те, що в Європі називають «чорним»)
Повністю окислений чай (85-100%). Те, що в Європі та Україні продають як «чорний чай» — це по-китайськи червоний чай (хун ча). В Китаї «чорним чаєм» називають пуер. Ми поки не маємо червоних чаїв у каталозі, але це один з шести класичних видів.
Смак: насичений, солодкуватий, з нотами сухофруктів, шоколаду або меду.
Відомі сорти: Дянь Хун (юньнаньський червоний), Цзінь Цзюнь Мей, Лапсанг Сушонг.
5. Пуер (постферментований / темний чай)
Єдиний чай, який з віком стає кращим. Виробляється виключно в провінції Юньнань з листя великолистих чайних дерев.
Шу пуер — пройшов штучну ферментацію (процес «во дуй»). М'який, земляний, з нотами горіхів та шоколаду. Готовий до вживання одразу.
Шен пуер — природне старіння. Молодий шен — свіжий та терпкий. З роками стає м'якшим, складнішим та дорожчим.
Як заварювати: 95-100°C, 15-30 секунд проливами, 10-15 заварок. Обов'язково промийте першу заварку.
Порівняльна таблиця
| Вид | Окислення | Смак | Кофеїн | Заварок |
|---|---|---|---|---|
| Зелений | до 5% | Свіжий, трав'яний | Помірний | 3-4 |
| Білий | 5-10% | Медовий, ніжний | Низький | 3-5 |
| Улун | 15-85% | Квітковий або пряний | Середній | 5-8 |
| Червоний | 85-100% | Солодкий, насичений | Високий | 3-5 |
| Пуер | Пост- | Земляний, горіховий | Високий | 10-15 |
* Рівень кофеїну залежить від конкретного сорту, способу заварювання та кількості заварок. Дані в таблиці — загальне порівняння.